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上海特色缸炉烧饼，解锁小时候的花样吃法 

2022-08-19 10:41

上海的特色烧饼“缸炉烧饼”庄里人都知道也爱吃，我是从小吃到大的，记得小的时候每个村都有一个打缸炉烧饼的，用一个铁皮桶改成的大煤炉子，中间烧煤球，周围一圈贴满了长方形的烧饼，有芝麻的一面冲外，烤的金黄酥脆，尤其刚刚出炉的酥酥脆脆特别好吃。

缸炉烧饼的制作方法

和面

面粉500克 水260克

和成面团，再将面团擀成面片，大约4毫米厚，抹上油酥，撒咸盐少许。撒少许五香粉。卷成卷揪成80克剂子。将剂子擀成薄片厚度在4毫米左右，将两头的地方对折。再擀成薄片，第二次2毫米左右，两头起擀薄点，避免对折后重叠部分过厚，再对折，用擀面杖轻压叠头部分，整理成方形。将烧饼摆放在一起，表面撒少许清水用手掌充分的摩擦，烧饼表面起白色浆水时即可，撒满芝麻，用擀面杖轻轻的擀，将芝麻压紧即可贴在炉上烤制。

炉子需要提前烧预热，然后用扫把蘸水把炉膛四周打湿，这样烧饼就可以紧紧的贴在上面。

小时候吃缸炉烧饼有很多的花样吃法

烧饼夹肉

市场上买熏好的猪头肉或者家里自己卤的大块五花肉，切一切直接塞到烧饼里那吃起来叫一个过瘾。

烧饼夹羊肉串

每次三五个小伙伴一起去吃烧烤都要带几个缸炉烧饼，羊肉串烤好以后最少三串直接带着签子塞到烧饼里，再把签子拽出来，烤好的羊肉都留在烧饼里，仿佛和烧饼合为了一体，旁边的食客们纷纷都抛来了羡慕惊讶的目光。

烤烧饼

我们自己出去野外烤串，大家最爱吃的就是烤缸炉烧饼，烧饼用两根签子串起来，在炭火上烤至两面酥脆，在刷上一层酱撒上孜然辣椒面吃起来香酥可口。

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曾经小时候卖两三毛一个的缸炉烧饼，现在已经不多见了，还有很多小吃在现代化的城市里不见了